Pulë e pjekur në furrë: mish i lëngshëm, lëkurë krokante, e pjekur sigurt

Pula e pjekur në furrë është ndër gatimet më të zakonshme të së dielës në familjet tona, por shpesh del ose e thatë në gjoks ose me lëkurë të butë. Sekreti nuk është receta e komplikuar, por disa hapa të thjeshtë: lëkurë e thatë, furrë e nxehtë dhe një kontroll i saktë në fund.

Një pulë e plotë ushqen gjithë familjen, kushton më pak për porcion se copat e veçanta dhe lë kocka për lëng supe. Këtu gjeni si ta zgjidhni dhe përgatisni, sa kohë dhe në çfarë temperature ta piqni, si ta dini që është gati pa rrezik, si ta prisni dhe si t'i ruani mbetjet.

A duhet ta lani pulën para pjekjes?

Shumë prej nesh janë mësuar ta lajnë pulën nën rubinet, por agjencitë e sigurisë ushqimore, përfshirë Qendrat Amerikane për Kontrollin e Sëmundjeve (CDC), këshillojnë të kundërtën. Larja nuk i heq bakteret si Campylobacter dhe Salmonella; përkundrazi, i spërkat në lavaman, banak dhe ushqimet përreth. Ajo që e bën pulën të sigurt është pjekja e plotë.

Nxirreni pulën nga paketimi mbi tavë, thajeni me letër kuzhine dhe hidheni letrën. Lani duart, si dhe dërrasën e thikën që kanë prekur mishin e gjallë, me ujë të nxehtë e sapun para se të prekni diçka tjetër.

Pula e ngrirë: si ta shkrini siç duhet?

Në dyqanet tona pula shitet shpesh e ngrirë. Mos e piqni kurrë pulën e plotë kur është ende e ngrirë ose gjysmë e ngrirë: pjeket në mënyrë të pabarabartë dhe brendësia mund të mos arrijë temperaturën e sigurt.

Mënyra më e sigurt është ta shkrini në frigorifer, në një enë që mbledh lëngun, në raftin më të poshtëm. Për një pulë të plotë kjo mund të zgjasë një ditë ose më shumë, ndaj planifikojeni që një natë më parë ose edhe më herët. Mos e lini të shkrihet mbi banak në temperaturë dhome.

Lëkura e thatë skuqet; lëkura e lagur zihet në avull.

Çfarë ju duhet?

Një pulë rreth 1,5 deri 2 kg ushqen katër veta. Përveç saj ju duhen pak gjëra: kripë, piper, pak gjalpë ose vaj ulliri dhe një tavë furre. Një limon, një kokë hudhër e përgjysmuar dhe disa degë trumze ose rozmarine japin aromë nga brenda.

Mjeti më i vlefshëm është një termometër dixhital për mish. Ai heq hamendësimet dhe është mënyra më e besueshme për të ditur që pula është e sigurt dhe jo e tejpjekur.

Si të merrni lëkurë krokante?

Lëkura e thatë skuqet; lëkura e lagur zihet në avull. Për rezultatin më krokant, kriposeni pulën paraprakisht: thajeni, kriposeni nga të gjitha anët dhe lëreni pa mbulesë në një pjatë në fund të frigoriferit për disa orë ose gjatë natës. Kripa e shijon mishin dhe ajri i frigoriferit e than lëkurën. Mbajeni larg ushqimeve të gatshme.

Nxirreni nga frigoriferi rreth 30 minuta para pjekjes. Lyejeni lëkurën me gjalpë të butë ose vaj dhe hidhni piper. Vendosni limonin, hudhrën dhe erëzat lirshëm në zgavër. Shumë institucione të sigurisë ushqimore rekomandojnë që mbushja të piqet veçmas në enë, sepse një pulë e mbushur fort piqet në mënyrë të pabarabartë dhe mbushja mund të mos nxehet mjaftueshëm.

Në sa gradë dhe sa kohë piqet pula?

Piqeni në furrë të parangrohur në rreth 200°C, ose 180°C me ventilator. Rregulli i zakonshëm është 20 minuta për çdo 500 g plus 20 minuta shtesë, gjë që për një pulë 1,5 kg jep rreth 1 orë e 20 minuta. Merreni si vlerësim: furrat dhe pulat ndryshojnë, ndaj vendimin përfundimtar e merr termometri.

Vendoseni pulën me gjoks nga lart. Disa e vendosin mbi qepë të prera ose perime rrënjore, që e ngrenë nga fundi dhe i japin shije lëngut. Mund ta lyeni një-dy herë me lëngun e tavës, por mos e hapni furrën shumë shpesh.

• Pulë 1,2 kg: rreth 1 orë e 10 minuta
• Pulë 1,5 kg: rreth 1 orë e 20 minuta
• Pulë 1,8 kg: rreth 1 orë e 30 minuta
• Pulë 2 kg: rreth 1 orë e 40 minuta

Si e dini që pula është pjekur plotësisht?

Pula duhet të piqet deri në brendësi, sepse bakteret mund të jenë në të gjithë mishin. Futeni termometrin në pjesën më të trashë të kofshës, pa prekur kockën. Udhëzimet amerikane të CDC dhe USDA kërkojnë minimum 74°C. Udhëzimet britanike kërkojnë që qendra të arrijë 70°C dhe të qëndrojë aty dy minuta, ose një temperaturë më të lartë për më pak kohë.

Pa termometër, shponi pjesën më të trashë të kofshës: lëngu duhet të dalë i kthjellët, pa ngjyrë rozë, dhe mishi nuk duhet të jetë rozë kur pritet. Një këmbë që lëviz lirshëm në nyje është shenjë tjetër. Këto kontrolle janë më pak të sakta, prandaj termometri ia vlen.

Pse duhet ta lini të pushojë, dhe si ta prisni?

Kalojeni pulën në një dërrasë, mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe lëreni 10 deri në 20 minuta. Temperatura brenda vazhdon të rritet pak dhe lëngjet rikthehen në mish, në vend që të derdhen kur e prisni. Përdoreni këtë kohë për salcën nga lëngu i tavës ose për perimet.

Me një thikë të mprehtë prerja është e lehtë.

• Prisni lëkurën mes kofshës dhe trupit, tërhiqeni këmbën dhe prisni nyjen.
• Ndajeni çdo këmbë në kofshë dhe kërci te nyja.
• Tërhiqni krahët dhe prisni nyjet e shpatullave.
• Prisni përgjatë kockës së gjoksit dhe hiqni secilin gjoks në një copë, pastaj priteni në feta tërthor.
• Ruajeni skeletin për lëng supe.

Si t'i ruani dhe përdorni mbetjet?

Ftohini mbetjet dhe futini në frigorifer brenda një deri në dy orë, me frigoriferin mes 0 dhe 5°C. Hiqeni mishin nga kockat më parë që të ftohet më shpejt. Hajini brenda 48 orëve ose ngrijini, dhe ringroheni mishin e pjekur vetëm një herë, derisa të nxehet plotësisht.

Pula e mbetur shkon mirë në sanduiçe, sallata, supë pule, pite me pulë ose oriz të skuqur. Me skeletin, një qepë, një karotë dhe disa kokrra piper bëhet një lëng i pasur për supë.

Pyetje të shpeshta

Pula e pjekur e mirë nuk kërkon recetë të komplikuar. Thajeni lëkurën, kriposeni mirë, piqeni në furrë të nxehtë, kontrolloni kofshën me termometër dhe lëreni të pushojë. Me këta hapa dhe me kujdes gjatë trajtimit të mishit të gjallë, do të keni një pulë të lëngshme e të pjekur sigurt, plus bazën për drekën e nesërme dhe një tenxhere me lëng supe.

Si e bëjmë kërkimin: Udhëzuesit shkruhen nga burime të njohura dhe kontrollohen për saktësi. Janë informacion i përgjithshëm, jo këshillë profesionale.